热点资讯人均消费仅14元却年入20亿，“微利王者”超意兴的供应链密码是什么？_门店_把子_定位
“低价现炒食堂”生意好做吗？
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作者｜柳萱
编辑｜珀晓
视觉来源｜作者拍摄
在北京二环内，14元能吃到什么？超意兴给出了答案：一块8元的把子肉，一份4元的肉沫冬瓜，一碗2元的蟹稻米饭，还能免费喝到热腾腾的玉米糊。这样的组合，不仅能吃饱还能吃撑，在一份盒饭都动辄25元起步的一线城市，实属罕见。
超意兴并非一夜爆红。这家发源于山东济南的快餐品牌，其前身可追溯至1912年的老字号“正泰恒”饭铺，主打菜品就是把子肉。1993年，第四代传人张超在济南火车站旁开设了首间仅20平米的“超意兴”小店，历经十年探索，确立了以祖传的传统鲁菜把子肉为招牌产品的经营模式，并围绕这一核心推出卤货、家常炒菜等系列产品。
展开剩余90%凭借“百姓厨房”的精准定位以及10元以下的亲民价格，超意兴在山东当地逐渐站稳脚跟，发展成为知名品牌。2023年，超意兴正式进军北京、河北市场，依旧主打10元以下的价格定位。这一策略在消费降级背景下迅速打开市场，被业内称为“中国版萨莉亚”“餐饮界拼多多”。这一年，超意兴营收超20亿元。
今年以来，在预制菜争议和餐饮行业收缩的背景下，现炒模式正成为行业新趋势，乡村基、南城香等品牌纷纷在近期布局了现炒社区食堂模式。而作为这场变革的排头兵，超意兴已在全国5省23市布局了729家现炒门店。值得深入探讨的是，其成功背后，有着怎样的商业逻辑？是否具有可持续性？这又将为中餐市场带来怎样的启示？
为探寻上述问题的答案，供应链范式实地走访了超意兴·把子肉东四北大街店、车公庄店，以及南城香首家现炒门店、乡村基丰科万达店等。
01.上百个“现炒”SKU，最贵单价仅18元走进任何一家超意兴门店，都能看到相同的模版：社区食堂定位、亲民价格策略、全客群覆盖。
东四北大街店位于北京二环核心区，距离南锣鼓巷、雍和宫等热门景点仅两三个路口。步行约十几分钟，就能看到一排灰砖青瓦的建筑中夹杂着一抹醒目的中国红，格外显眼。
一进门，映入眼帘的是一格一格整齐排列的不锈钢保温餐台，色泽红亮的把子肉、炸藕盒、鱼香肉丝、清炒时蔬等20余种家常菜一字排开。每个餐格玻璃前都贴着醒目的价格牌：8元的招牌把子肉、6元的红烧茄子、2元的米饭，数字简单直接，没有任何套路。
与周边最低30元的咖啡和高价简餐店相比，超意兴的定位显得格外亲民，门店面积超百平，人均客单价仅需23元。菜单上共有主食、熟食、荤菜、素菜7大类上百个SKU，价格带集中在2-15元区间，最贵的土豆炖牛肉也不过18元。
但每天具体到店能吃到什么，还要看当日的菜谱。工作人员会在衔接厨房的小窗口等待厨师端出新炒的热菜，随后撤下打饭区的空盆换上热菜。这种“现炒现补”的运营模式，确保了餐台上菜品始终维持最佳的新鲜度。
此外，超意兴还延续了山东总店的惠民传统：每位顾客都能免费取用玉米粥，打包不额外收费。在北京新园店，每月18日中午会准时推出50份爱心餐。这些细节虽小，却让社区食堂的定位更加深入人心。
在经营时间上，同样紧扣社区食堂的定位。早餐于清晨6点开始供应，直至上午10点；午市营业时间延长至下午3点；晚餐则从傍晚5点起，一直持续到晚上9点，部分门店还提供24小时不间断的经营服务。
这种标准化运营体系确保了高效的经营效率。午间用餐高峰期，在小范停留的半小时间，店内的客流量就接近100人次，翻台率达到2次。在用餐区，聚集了包括银发老人、上班族、工人、儿童在内的不同年龄段与职业群体，这些对价格敏感却注重口味的消费者，构成了其稳定的用户基础。
一位顾客点了一份素菜和一份主食，总共只花费了7元。他感慨道：“这性价比简直拉满，尤其是在二环里，着实难得。”
小范走访了位于市区和远郊的三家门店，发现一个有趣现象：在二环内月租金近5万元的门店与远郊月租1万元的门店，菜品定价完全一致。这种“同城同低价”搭配“现炒”的独特模式，让超意兴在经济下行、预制菜饱受争议的时期迅速走红，引得多家品牌纷纷效仿学习。
02.深耕微利模式28年，垂直供应链驱动精密周转超意兴以人均14元的超低价格，在中餐市场卷出了新高度。这背后并非简单的价格战，而是建立在完整的供应链体系之上的精密计算。据透露，超意兴10元套餐的净利润率仅为7%，看似微薄的利润率背后，是其深耕28年的支撑。
首先，在生产环节。早在1997年，当大多数餐饮企业还在依靠传统模式时，超意兴就已开始自建配送中心。到2020年，其中央厨房已迭代至第五代，领先行业十年之久。目前，在济南总部生产基地，超意兴已建成集蔬菜加工、面食加工、肉类加工、生鲜调理、复合调味料加工等五大功能区域为一体的生产基地，年产量达1.2万吨，辐射半径600公里，可覆盖山东全省及京津冀地区。
（超意兴中央厨房）
第二，在生产工艺方面，超意兴实现了传统烹饪与现代工业的融合。以招牌产品把子肉为例，从原料入库到切片、过油、脱脂等12道工序全部在车间完成，采用德国进口设备确保每块肉重量误差不超过3克。同时通过数字化手段保留传统工艺精髓，实现98%以上的口味还原度。目前把子肉销量超5万块，通过自建冷链网络几个小时内可送达所有门店。
第三，超意兴的供应链优势不仅体现在生产环节，更贯穿于整个采购体系。在东北优质稻米产区黑龙江鸡西市，公司建立了专属种植基地，通过规模化直采实现了从田间到餐桌的全流程管控。这种模式不仅确保了米饭品质的稳定性，更使采购成本降低了22%。从稻谷脱壳到最终呈现在顾客餐桌上，整个流程严格控制在15天以内，其新鲜度远超普通市售大米，这也正是超意兴米饭口感的关键所在。
第四，在供应商管理方面，超意兴内部采用小程序竞价平台，每日对所需的土豆、白菜等大宗食材进行实时竞价。这种透明化的采购模式，使得公司蔬菜采购成本较传统渠道大幅降低。一位长期合作的供应商透露：“虽然单价压得低，但超意兴的采购量惊人，比如土豆日均采购量就达四五吨，薄利多销反而更划算。”
（超意兴欣园店）
最后，对于如何管理多品类、大批次的食材，超意兴有着独到的方法，即依托数字化系统。小范在探店时发现，门店货品均录入一套专门的数字化管理平台。系统界面清晰地显示着所有食材的详细信息，包括产品名称、生产批号或日期、保质期、生产厂家、存储方式等关键数据。例如，从“一级大豆油”“鸡精”到“尖椒”“西红柿”等都被一一登记在册。
每一批次食材的生产日期、保质期、到货时间及存储要求（如常温、冷藏）等信息清晰可查，门店员工可随时查询库存状态与食材新鲜度。此外，系统还能自动预警即将到期食材，助力门店及时调整使用与采购计划，最大程度减少浪费，保障食品安全。
通过这种数字化精细管理，超意兴实现了对多品类、大批次食材的全流程可追溯和高效调度，为门店高效运营和品质稳定提供了坚实保障。
03.南城香、乡村基等连锁品牌入局，“低价现炒食堂”生意好做吗？随着超意兴的扩张，老乡鸡、乡村基、大米先生、南城香、红功夫、小菜园等品牌的相继入局，“低价现炒食堂”已成为餐饮行业的新趋势。
红餐智库发布的《中式米饭快餐品类发展报告2025》指出，2024年中式米饭快餐市场规模达2770亿元，同比增长10.1%。在刚需型餐饮消费需求持续攀升的背景下，品牌人均消费出现下滑趋势，品类步入“微利时代”，竞争态势呈现“多客群、全时段、全维度”的特征。此外，受“烟火气”“反预制”等消费情绪的影响，小炒等多个细分赛道热度高涨。
然而，现炒面临着诸多难点。一方面，现炒对厨师技艺和出餐速度要求极高，高峰时段易出现出餐延迟，影响顾客体验。另一方面，保持食材新鲜难度大，既要保证现炒所用食材当日供应，又要合理控制库存以防浪费。此外，标准化程度低也是问题，不同门店、不同厨师现炒菜品口味或有差异，不利于品牌统一管理与扩张。如何在“微利时代”破解这些难题，将是“低价现炒食堂”能否持续发展、在激烈竞争中站稳脚跟的关键。
（南城香首家现炒门店）
小范在探店时留意到，5月新开业的南城香首家现炒门店存在运营问题：下午2点半菜品就已售罄，导致不少到店顾客无餐可点。有消费者反馈，后厨操作急促，到点就匆忙处理，米饭虽熟透，却夹有硬芯，影响用餐体验。反观超意兴门店，在3点打烊前，仍有部分餐品滞销，造成了食材浪费。这两家门店的情况，凸显了餐饮业在运营时间把控与菜品供需平衡上的实际痛点。
此外，在解决厨师与口味标准化难题上，乡村基引入了炒菜机器人。不过，从现状来看，即便采用这一技术手段，人员成本问题依旧突出，餐饮企业在控制成本与保障品质间仍面临挑战。
（乡村基员工正在使用炒菜机器人）
对比来看三家品牌的价格，南城香荤菜3.18元/两，素菜1.58元/两，人均客单价25元；乡村基单价3至19元，客单价28元；超意兴2-15元，客单价23元。根据各门店所处地域来看，性价比相差无几。也就是说，在价格战已趋同质化的当下，低价策略已难以成为现炒模式的核心竞争力。
总而言之，现炒模式的成功，本质上是对餐饮行业“不可能三角”的突破尝试——既要低价，又要现做，还要盈利。随着更多玩家入局，行业或将迎来新一轮洗牌。最终能够持续发展的，必定是那些在供应链、运营效率和产品品质上都建立起系统优势的企业。【供应链范式】
参考资料：
1、《700+门店、20+亿年收入，山东走出一家“穷鬼食堂”》，36氪未来消费
2、《低价连锁餐饮全国狂飙，10元管饱的生意凭啥火了？》，Tech星球
3、《济南超意兴快餐店，直营600多家门店》，餐饮小记
4、《山东8元把子肉，喂饱北京打工人》，财经天下WEEKLY
5、《南城香开“现炒社区食堂店”！不卖馄饨、小火锅……》，职业餐饮网
6、《中式米饭快餐品类发展报告2025》：小炒、卤肉饭等走红，现炒+烟火气成流量密码》，红餐智库
发布于：北京市